נוגדי חמצון - "אנטיאוקסידנטים", הם חומרים כימיים המסוגלים לקיים תהליכי חיזור יעילים (חמצון וחיזור הם שני תהליכים כימיים הפוכים)תהליך החיזור מפחית את הכמות והקצב של תגובות החמצון. האנטיאוקסידנט מחזר מחמצנים ומתחמצן בעצמו, הואיל וחומר מחומצן זה, הוא יציב מבחינה כימית, נמנע המשך החמצון.
נוגדי חמצון חשובים לבריאות האדם בהיותם מעכבי חימצון המזיק לתאים מאיץ התבלותם, יש ויטמינים שהם נוגדי חמצון. וחשובים למניעת פעולה הרסנית של רדיקלים חופשיים.